Ayse

Aire géographique :

  • Département : Haute Savoie
  • Secteur : Vallée de l’Arve
  • Communes : Ayse, Bonneville et Marignier

Histoire et évolution du vignoble

On suppose l’existence de vignobles depuis l’époque des Burgondes mais les premières traces officielles, datent du XIIIème siècle, elles ont été trouvées dans des payements d’octroi dans les franchises de Bonneville en 1279. Le vignoble s’étendait sur neuf communes entre Chatillon et Bonne-sur-Menoge. L’apogée de superficie fut atteinte en 1870 avec 630 ha de vigne. Le déclin de production commença  alors, aujourd’hui, le cru représente qu’une vingtaine d’hectares de vigne partagée entre trois communes. L’AOC Savoie Ayse a été créée en 1973, elle garantit la provenance et les conditions de production du vin blanc tranquille et du vin blanc effervescent.
 

Terroirs

Exposés plein sud, les coteaux ensoleillés à 450 m d’altitude sous le climat des Alpes, profite des premières pentes du Massif du Chablais constituées de molasse. Son terroir bénéficie donc d'un climat continental-montagnard et d’un sol composé:
- d’éboulis calcaires du massif du Chablais : petits cailloux.
- de sédiments de très anciens glaciers : strates de molasse argilo-calcaire.
- de sédiments de cascades glacières : argile rouge chargée en alumine de fer (particularité du « Feu »)

Cépage

  • Le Gringet

Goûts et saveurs

Vin blanc mousseux et Vin blanc tranquille

  • Couleurs : Dorée
  • Arômes : Pêche blanche, jasmin, cédrat,
  • En bouche : Beaucoup d’intensité contrebalancée par une belle fraicheur qui apporte un équilibre parfait

Conseils de conservation et dégustation

  • Température comprise entre 10° et 13°C
  • Humidité : entre 70% et 75% et la température entre 10°C et 13°C
  • Durée : en moyenne de 3  à 10 ans.
  • Température de service : entre 7°C et 10°C

Accords mets et vins

Apéritif, Friture de lac, Cassolette de poisson et fruits de mer, Omble chevalier à l'unilatérale, Filet de Féra aux agrumes

En chiffre : Récolte 2012

  • Surface : 2 ha de Vin blanc tranquille et 15 ha de Vin blanc mousseux
  • Production : 102 hectolitres de Vins Blancs tranquille et 641 hectolitres de Vins Blancs mousseux
  • Rendements : 51 hecto/ha en Vins Blancs tranquilles et 42,7hecto/ha Vins Blancs mousseux

Statistiques volumes :

  • 0.6% de tous les Vins de Savoie
  • 13% des vins Blancs Mousseux

Statistiques superficies :

- 0,8% des Vins de Savoie
- 20% des Vins Blancs Mousseux de Savoie
 

Producteurs

> Découvrez les producteurs d'Ayse

A voir 

Le Mont Blanc, La cité médiévale de la Roche sur Foron, la pierre aux Fées (Dolmen), le Musée Paysan à Viuz en Sallaz, la Maison du Goût à Mieussy, Musée de l’horlogerie et du décolletage à Cluses

www.savoie-mont-blanc.com