Ripaille

Aire géographique

  • Département : Haute Savoie
  • Canton : Chablais
  • Commune : Thonon les Bains

Histoire et évolution du vignoble

Actuellement, le château de Ripaille est entouré de 22 hectares de vignes qui ont une situation privilégiée grâce à la proximité du lac. La culture de la vigne y est très ancienne, sans doute d’origine gallo-romaine. Au Moyen Âge, le domaine appartenait à la maison souveraine de Savoie, mais la vigne et le vin furent l’affaire de moines, chanoines de Saint-Augustin d’abord, les Chartreux de Vallon installés par Saint-François de Sales ensuite. Devenu bien national sous la révolution, il est vendu à plusieurs reprises. Suite à une donation la commune de Thonon les Bains gère le château qui abrite depuis 1976, la Fondation Ripaille et la propriété appartient à la famille Necker. Le vin a obtenu l’AOC en 1973.


 

Anecdote

La dénomination « Ripaille » n’a rien avoir avec l’expression de Voltaire, « faire ripaille » mais elle rappelle que ce lieu était recouvert de « ripes », c’est-à-dire des broussailles.
Le Château de Ripaille a été désigné en 1994, par le Conseil Général des Arts Culinaires comme l’un des  100 « Sites remarquables du goût » de France.

Terroirs

Le terroir composé de formations glaciaires donnant un sol sablo-graveleux et perméable bénéficie d’un climat dont les extrêmes sont adoucis par le voisinage immédiat du lac Léman.
 

Cépage

  •  Chasselas
     

Goûts et saveurs

La longue tradition dans la politique de qualité que s’étaient tracée les religieux dans la vinification du plant chasselas a été poursuivie jusqu’à aujourd’hui par la famille Necker-Engel, propriétaire du domaine depuis 1892.

  • Vin blanc tranquille sec,
  • Couleurs : jaune clair
  • Bouche : fruitée, subtile, amande douce, acacia et ananas
  • Arômes : Citron et d’aubépine, amande douce

Conseils de conservation et de dégustation

  • Température de garde : 12°C
  • Humidité : 70 et 75%
  • Durée de garde : 1 à 7 et+
  • Température de service : entre 8°C et 10°C

Accords mets et vins

Fritures de perches du léman, Reblochon de Savoie, Chevrotin, Filet de Bars en croute de sel

En chiffre : Récolte 2012

  • Surface : 15 ha
  • Production : 1080 hecto
  • Rendements: 72 hecto/ha
  • Couleurs : 100% Vin Blanc Tranquilles

Statistiques volumes

  • 1% des vins de Savoie

Statistiques superficies

  • 0,7% des Vins de Savoie

Producteurs

http://www.ripaille.fr

A voir

De nombreuses randonnées sont possibles pour découvrir l’environnement naturel (lac, belvédère, sources, alpages, géoparc …), la ville de Genève, l’Ecomusée de la pêche et du Lac à Thonon les Bains, Musée de l’Histoire et des Traditions et Musée de la Faune à Bellevaux, Musée des Traditions et des Barques du Léman à Saint Gingolph, Musée d’Art et de Folcklore Régionnal à Fessy, Temple du fromage à Lugrin …