Le vignoble...

En Savoie :
3 AOC, 20 dénominations géographiques, 23 cépages

Qu'est-ce qu'un cépage ?

Cépage désigne une variété de plant de vigne. Pour exemple, la Savoie en comptabilise 23 (dont 11 principaux) sur 250 pour toute la France.

Les cépages principaux :

Pour les vins blancs :
Jacquère, Altesse, Roussane, Chasselas, Gringet , Chardonnay, Velteliner

Pour les vins rouges :
Mondeuse, Gamay, Persan, Pinot

Que représente le terroir ?

Le terroir résulte de la conjonction d'un sol (et d'un sous sol), et d'un climat.

Qu'est-ce que l'AOC ?

L'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) est une addition du terroir, du cépage mais aussi du savoir faire du vigneron.

Genèse :

"Dans l'alimentation des premiers hommes figurent déjà des grains de raisin d'une vigne sauvage, la vitis silvestris, mais ce n'est vraiment qu'à partir du néolithique que celle-ci a été domestiquée pour donner la vitis vinifera.
Dispersés depuis l'Eurasie à travers le monde, ces arbrisseaux se sont adaptés aux conditions physiques locales. C'est ainsi que l'on retient l'idée de cépages autochtones donnant des vins originaux. On a vu que les romains, lors de l'arrivée en Allobrogie,découvrent la Vitis Allobrogica. Nombre d'ampélographes en concluent qu'il s'agit de la Mondeuse, vin rouge par excellence de la Savoie."

Les principaux cépages de Savoie et leurs crus

Blancs :

La Jacquère :
C'est le plus répandu de Savoie. Il occupe environ 50% du vignoble. Il règne sur six crus dont les plus importants se situent dans la cluse de Chambéry (crus Apremont et Abymes, Chignin, St-Jeoire-Prieuré), en Combe de Savoie (cru Cruet) et à l'ouest du Lac du Bourget (cru Jongieux). Il donne des vins à la robe pâle, sur la fraicheur, avec un léger perlant. La gamme aromatique se décline sur des notes minérales et de fleurs blanches.

L'Altesse :
Elle représente 10% du vignoble mais les superficies s'accroissent.
On peut la trouver sous le nom de Roussette (sans cru précis) et Roussette avec un nom de crus qui s'y rattache (exemple Roussette Monthoux, Roussette Marestel, Monthoux, Monterminod en Savoie et Frangy et Seyssel pour la Haute-Savoie).
L'Altesse permet d'élaborer des vins complexes, floraux et fruités combinant à la fois richesse et fraîcheur. Elles peuvent se garder plusieurs années.

Le Chasselas :
Il constitue 5% du vignoble de Savoie et occupe la quasi-totalité du secteur du Lac Léman (crus Crépy, Marignan, Marin et Ripaille).
Les vins sont dotés d'arômes de beurre frais, de pain grillé, et de fruits secs.

La Roussane :
Il représente seulement 4% du vignoble et se répartis sur les coteaux de Tormery, hameau de Chignin, Francin et Montmélian.
Il produit le Chignin-Bergeron (monocépage), vin gras aux arômes puissants de fruits mûrs, d'abricot, de coing et aux notes miellées . Déjà agréable jeune, il a une bonne aptitude au vieillissement.

Rouges :

La Mondeuse :
Ce cépage couvre 12% de la surface viticole savoyarde. Il est porté par deux crus Arbin et St-Jean-de-la-Porte. Coloré et tannique, aux arômes d'épices, poivre blanc et de fruits noirs (cassis). Il donne des vins de garde qui peuvent largement dépasser une décennie.

Le Gamay :
Il s'étend sur 15% du vignoble et s'est bien accoutumé sur les crus de Chautagne et de Jongieux. Il donne des vins friands et très parfumés qui s'apprécient sur le fruit dans leurs jeunesses.

Le Persan :
Ce vin célèbre des évêques de Maurienne renaît en Combe de Savoie grâce à de nouvelles plantations. Vins avec une trame charpentée et une empreinte arômatique unique, il est taillé pour la garde.

D'autres cépages bien connus, comme le Chardonnay en blanc, et le Pinot en rouge, fournissent des vins appréciés, ainsi que la Molette blanche, associé à la Roussette dans le mousseux de Seyssel.