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Voici notre sélection de recettes Savoyarde
- Ballotin à l'Emmental de Savoie sauce crémeuse aux noix
- Coqilles Saint Jacques à la Tomme de Savoie
- Escalopes Marguerite
- Fondue Savoyarde
Ballotin à l’Emmental de Savoie sauce crémeuse aux noix
Durée: 60 min
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g d’Emmental de Savoie râpé
4 tranches de jambon
1 jaune d'oeuf
1 verre de vin blanc Crépy
4 escalopes de veau
200 g de chair à saucisse
12 brins de persil
80 g de poudre de noix
4 jaune d’œufs
25 cl de crème fraiche
10 g de maïzena
Préparation des escalopes :
Mélangez la chair à saucisse, l’emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
Aplatissez les escalopes. Poser sur chacune d’elles une fine tranche de jambon puis la farce. Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez.
Chauffez 50gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 mn. Versez le vin blanc et deux verres d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30mn à feu doux.
Préparation de la sauce :
Montez les jaunes en sabayon. Hors du feu, ajoutez la crème et la maïzena.
Remettez à feu peu à peu le jus de cuisson. Faites cuire quelque minutes à feu très doux. Ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.
Coupez chaque ballotin en deux. Posez sur l’assiette. Entourez d’un peu de sauce et décorez avec quelques cerneaux de noix.
Accompagnez d’une Mondeuse ou d’un Gamay de Savoie.
Coquilles Saint Jacques à la Tomme de Savoie
Durée: 20 min
Ingrédients pour 6 personnes:
6 coquilles
18 noix pré-cuits coupées en4
6 petites cuillères de beurre
ciboulette hachée menu
6 fines lamelles de Tomme de Savoie
Préparation:
Tapissez les coquilles avec les lamelles de Tomme de Savoie.
Posez dessus les noix de Saint Jacques, que vous avez au préalable pré-cuites et coupées en 4.
Salez, poivrez, mettre une pincée de ciboulette hachée et couvrez légèrement de beurre.
Passez 10 min au four, à 180°c.
Accompagnez d'un vin blanc: Chignin Bergeron, Abymes ou Crépy.
Escalopes Marguerite
Durée: 20min
Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de veau coupées dans la noix de veau
4 tomates moyennes
2 tranches de jambon cuit
beurre
farine
80 gr d'Emmental
4 tranches de Tomme de Savoie
Préparation:
Faites dorer dans une poêle bien chaude les escalopes, 2min de chaque coté, salez et poivrez.
Retirez la poêle du feu, mais laissez les escalopes dans la poêle.
Coupez les tranches de jambon en deux.
Sur chaque escalopes, posez une demi tranche de jambon puis la tranche de Tomme de Savoie.
Coupez les tomates en rondelle. Mettez les sur la Tomme de Savoie puis saupoudrez d'Emmental.
Une fois cette opération terminée, mettez vos escalopes dans votre four à 200°c et laissez gratiner.
Quand la préparation est bien gratinée, retirez les escalopes du four et servir rapidement.
Accompagnez d'un vin de Savoie rouge tel que la Mondeuse ou un Jongieux.
Fondue Savoyarde
Durée: 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
400g de Beaufort
200g d'Emmental
200g de Comté
4 verres de vin blanc de Savoie
1 fond de verre de Kirsch
1/3 d'une gousse d'ail
Muscade, sel, poivre
Du pain légèrement rassi pour la fondue
Préparation:
Coupez les fromage en petits morceaux
Frottez le caquelon avec le morceau de gousse d'ail.
Versez les 4 verres de vin blanc de Savoie dans le caquelon et chauffez à feu doux jusqu'à apparition d'une légère mousse.
Ajoutez doucement le fromage tout en remuant.
Ne jamais cesser de remuer tant que le fromage n'est pas complètement fondu.
Une fois que c'est prêt, allumez le réchaud de table et veillez à toujours conserver une température suffisante pour ne pas faire durcir le fromage.
Ce plat typiquement Savoyard sera délicieux avec une Jacquère.
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